单甘酯（GMS）单甘酯学名单十八(烷)酸丙三醇酯（英文名Glycerin monostearate 简称：GMS），分子量358，工业产品通常为微黄色蜡样固体或片状，除含有单酯外，也含有少量的二酯及三酯，无味、无臭、无毒。易与水起乳化作用，为油包水型乳化剂。但因其本身有很强的乳化性能，故亦可作为水包油型乳化剂。工业中可以做增塑剂，脱模剂，抗静电剂，润滑剂等。
单甘酯的提纯
甘油与氢化油经过酯化反应后过滤除去杂质，用氢氧化钠中和反应溶液后得到粗品，将粗品经过薄膜和双级的分子蒸馏分别除去甘油、游离脂肪酸、双甘酯以及三甘酯，最终得到高纯度的单甘脂。
